SonyUserforum - Rezeptecke (lange gefordert, hier ist sie)

Gordonshumway71 · 30.01.2009, 17:15

Hallo liebe Hobbyköche,

hat hier jemand ein tolles und einfaches Rezept für Vitello Tonnato?

Wenn möglich eines, in dem nicht 5 l Ölivenöl zu Sauce verarbeitet werden.....

joki · 30.01.2009, 17:29

Klar doch

!

Hier lang: http://ricette.dialettando.com/ricet...46393985.lasso

Buon Appetito!!

Gordonshumway71 · 30.01.2009, 18:10

Grazie Jokino,

leider ist meine Italienisch nichte e so perfetto, als daß isch diese Rezepte e lesen könnte.

Ast du eine Babelfische der was die Rezepte übersetzte könnte ?

A der Fische isse eute leider nischt zu empfehle....

joki · 30.01.2009, 22:21

Zitat:

Zitat von Gordonshumway71

Grazie Jokino,

leider ist meine Italienisch nichte e so perfetto, als daß isch diese Rezepte e lesen könnte.

Ast du eine Babelfische der was die Rezepte übersetzte könnte ?

A der Fische isse eute leider nischt zu empfehle....

A Signore, der Fische isse eute niixe gutt! Trifft genau das was ich die Tage bei Feinkost Albrecht gesehen habe > tatsächlich gibt es dort Vitello Tonnato in der Rundum-Sorglos-Packung...

Schauerlich schaut das aus sag ich Dir... Alles was Du selber bastelst ist sicher um Längen besser

Die Übersetzung kann mit Intuition eigentlich ganz gut gelingen - deckt sich aber weitgehend mit der Variation von Utakurt.

Ersatzweise versuch doch mal http://www.rezeptewiki.org/wiki/Vite...em_Kalbfleisch

Wichtig ist das Du Dir ein richtig gutes Kalbfleisch vom Metzger Deines Vertrauens suchst und beim Thunfisch nicht das letzte Gemetzel in Dosen nimmst.
Letzter Luxus wäre frischer Thunfisch....

utakurt · 30.01.2009, 23:23

Zitat:

Zitat von joki

A Signore, der Fische isse eute niixe gutt! Trifft genau das was ich die Tage bei Feinkost Albrecht gesehen habe > tatsächlich gibt es dort Vitello Tonnato in der Rundum-Sorglos-Packung...

Schauerlich schaut das aus sag ich Dir... Alles was Du selber bastelst ist sicher um Längen besser

Die Übersetzung kann mit Intuition eigentlich ganz gut gelingen - deckt sich aber weitgehend mit der Variation von Utakurt.

Ersatzweise versuch doch mal http://www.rezeptewiki.org/wiki/Vite...em_Kalbfleisch

Wichtig ist das Du Dir ein richtig gutes Kalbfleisch vom Metzger Deines Vertrauens suchst und beim Thunfisch nicht das letzte Gemetzel in Dosen nimmst.
Letzter Luxus wäre frischer Thunfisch....

Die Reste der tonnato sauce keinefalls weggeben (egal ob gekauft oder selbstgemacht) - damit kann man wunderbare "Deluxe Wurstsemmeln" bauen, welche wohl jedermann beeindrucken:

http://www.sonyuserforum.de/forum/sh...ht=wurstsemmel

- Reste einer Tonnatosauce
- Paradeiser
- Wurstbätter
- Schalotte
- Semmel
- Kapern

utakurt · 31.01.2009, 14:34

...eine Abwandlung der altebekannten Rindsrouladen - nix anderes!

Ich hatte da

2 Rindsschnitzel
Senf
Schinkenblätter
1 Zwiebel
3 Knofelzehen
Öl (nicht am Bild)
1 Msp Maisstärke (nicht am Bild)
2 EL Crannberries getrocknet (nicht am Bild)
gefrorene Kräuter (nicht am Bild)
Karotten (Suppengrün wäre besser gewesen)
1/2 L Weißwein
1/2Lsuppe (Imstant -nicht am Bild)
Käse
Salz & Pfeffer

Also Schnitzel mal plattiert (dazu gibt man diese in einplastiksackeröl und klopft drauf mit einer Pfanne):

Danach gesalzen & gepfeffert, Senf draufgeschmiert, 1 Blatt Schinken drüber & da hinein ein Stück Ziegenkäse:

Danach Schnitzel halbiert und so wie ein Wan-Tan oder Dim-Sum mit Zahnsochern zusammengefaßt - voll geiles Packerl -oder?

Danach die 4 Stk im DO ganz scharf angebraten,dann das geschnittene Gemüse dazu und mit Weißwein abgelöscht und dann noch die Suppe dazugegben!:

...und danach Deckel drauf auf den DutchOven (DO) und Deckel zu beim Kugelgrill & bei 180°C gut 90 Minuten köcheln lassen - notfalls ein wenig Wasser nachgießen!

Danach ein paar Schöpfer vom Saft entnommen:

...und diesen Saft ein wenig eingekocht, die in Wasser aufgelöste Stärke & Crannberries dazugeben! Zum Schluß noch die TK-Kräuter dazu & mit Salz & Pfeffer abgeschmeckt!Ich gab sogar noch klein wenig Zucker bei - ganz toller Geschmack!

Inzwischen wurden die Nudeln nach Anleitung gekocht!

Ok- dann kommen die Rindschnitzelpakete raus:

Und Anrichte - zuerst der Saft ins Teller, dann die Nudeln drauf und drüber unser Paket!

Beide Portionen - natürlich gab's Nachschlag

Superlecker - aber ist, wie gesagt, eigentlich nix anderes als eine Rindsroulade

utakurt · 30.01.2009, 18:10

Zitat:

Zitat von Gordonshumway71

Hallo liebe Hobbyköche,

hat hier jemand ein tolles und einfaches Rezept für Vitello Tonnato?

Wenn möglich eines, in dem nicht 5 l Ölivenöl zu Sauce verarbeitet werden.....

Habe leider kein detaillierte Anleitung dazu wie sonst

- nur ein Ergebnisbild, wobei ich hier das VT in Rollen serviert habe:

Ok das Rezept (aus dem Grillsportverein):

Für ca. 10 Portionen:

1,2 kg Kalbsnuss

Der Sud:
1 Flasche Weißwein
2 Zwiebeln
2 Stangen Sellerie
3 Nelken
2 große Karotten

Die Sauce:
4 EL Kapern
6 Sardellenfilets
4 Eigelb
2 Dosen Thunfisch
Saft einer Zitrone
Pfeffer
300 ml Olivenöl

Zum Garnieren:
2 Zitronen
Kapern

Am Tag vorher die geputzte Kalbsnuss in den Weißweinsud geben und mindestens 24 Stunden kühl stellen.
Dann einige Stunden bei sehr kleiner Hitze köcheln lassen, so wird das Fleisch nicht trocken. Nun im Sud abkühlen lassen.

Kommen wir zur Zubereitung der Sauce: Alle Zutaten in einen Mixer geben und schön sämig machen. Um etwas Geschmack hinzuzugeben und die Sauce etwas flüssiger zu machen, noch einige Löffel Weißwein-Gemüse-Fleischsud hineinschütten.

Alle Zutaten nochmals gut kühlen. Dann die Fleisch in hauchdünne Stücke schneiden und auf einen Teller legen. Darüber die Sauce geben und alles damit bedecken. Mit Zitronenfiletscheiben, Kapern und Pfeffer garnieren.
Mit Baguette oder Pizzabrot servieren.

utakurt · 30.01.2009, 20:57

Etwas ausgefallen -zugegebenermaßen - läßt sich aber auch auf den Backofen portieren!

Also -alle Zutaten für 4 Portionen:

- 8 Stk Schinkenscheiben
- 4 Stk Käse
- ein bißchen Muskatnuß
- 1/8l Milch
- 30 g Butter
- 1 EL Mehl
- 8 Stk Toastbrote
- 4-8 Stk dünne Zwiebelscheiben

Zuerst eine Bechamelsauce machen - also Butter heißmachen, Mehl dazu & anschwitzen (soll nicht dunkel werden), mit Milch ablöschen und ständig gut umrühren, dass es nicht klumpt!

Mit geriebener Muskatnuß würzen - wer's mag auch noch Salz & Pfeffer dazu!

Die Pfännchen gut einfetten, dann

eine Scheibe Toastbrot rein
mit Bechamel einschmieren (also Bechamel oben)
Schinken drauf
Käse drauf
Schinken drauf
dünn geschnittene Zwiebelscheibe drauf
dann wieder ein Toastbrot drauf (mit Bechamel unten eingeschmiert und oben mit Butter einegschmiert)

Obenauf kann/soll man noch geriebenen Parmesan geben...

Für 10Minuten ab auf den Grill damit und fertig...

Anrichte - verziert mit einem Blättchen Feldsalt und ganz wenig Preiselbeer

Die Bechamelsauce macht das ganz besonders "fluffig" leicht - ein Geschmackserlebnis der besseren Art!

joki · 30.01.2009, 22:25

Zitat:

Zitat von utakurt

Etwas ausgefallen -zugegebenermaßen - läßt sich aber auch auf den Backofen portieren!

Also -alle Zutaten für 4 Portionen:

- 8 Stk Schinkenscheiben
- 4 Stk Käse
- ein bißchen Muskatnuß
- 1/8l Milch
- 30 g Butter
- 1 EL Mehl
- 8 Stk Toastbrote
- 4-8 Stk dünne Zwiebelscheiben

Zuerst eine Bechamelsauce machen - also Butter heißmachen, Mehl dazu & anschwitzen (soll nicht dunkel werden), mit Milch ablöschen und ständig gut umrühren, dass es nicht klumpt!

Mit geriebener Muskatnuß würzen - wer's mag auch noch Salz & Pfeffer dazu!

Die Pfännchen gut einfetten, dann

eine Scheibe Toastbrot rein
mit Bechamel einschmieren (also Bechamel oben)
Schinken drauf
Käse drauf
Schinken drauf
dünn geschnittene Zwiebelscheibe drauf
dann wieder ein Toastbrot drauf (mit Bechamel unten eingeschmiert und oben mit Butter einegschmiert)

Obenauf kann/soll man noch geriebenen Parmesan geben...

Für 10Minuten ab auf den Grill damit und fertig...

Anrichte - verziert mit einem Blättchen Feldsalt und ganz wenig Preiselbeer

Die Bechamelsauce macht das ganz besonders "fluffig" leicht - ein Geschmackserlebnis der besseren Art!

Jepp liest sich gut wie alles was vom Arzt verboten wird

Mehl, Weißbrot - purer Zucker!

Bechamel mache ich eigentlich immer mit nem frischen Salbeiblatt drin. Des wird gschmackiger

Muskatnuß würde ich jetzt im Winter kräftig nehmen da die ein Glücksbote des Stoffwechsels ist...

jaja fsk 6 forum - ich hör ja schonn auf!

utakurt · 30.01.2009, 23:01

Na schau - danke für die Tipps, joki!

Nix was man nicht verbessern könnte & nix wovon man nicht doch was für sich lernen könnte!

30.01.2009, 17:15	#1
Gordonshumway71 Themenersteller Registriert seit: 03.09.2005 Beiträge: 6.784	Hallo liebe Hobbyköche, hat hier jemand ein tolles und einfaches Rezept für Vitello Tonnato? Wenn möglich eines, in dem nicht 5 l Ölivenöl zu Sauce verarbeitet werden..... __________________ „Wenn du etwas edles und schönes machst, das unbemerkt bleibt, sei nicht traurig. Denn die Sonne ist jeden Morgen ein schönes Schauspiel und dennoch schläft der Großteil des Publikums noch.“ - John Lennon -

30.01.2009, 17:29	#2
joki Registriert seit: 25.11.2003 Beiträge: 6.800	Klar doch ! Hier lang: http://ricette.dialettando.com/ricet...46393985.lasso Buon Appetito!! __________________

30.01.2009, 18:10	#3
Gordonshumway71 Themenersteller Registriert seit: 03.09.2005 Beiträge: 6.784	Grazie Jokino, leider ist meine Italienisch nichte e so perfetto, als daß isch diese Rezepte e lesen könnte. Ast du eine Babelfische der was die Rezepte übersetzte könnte ? A der Fische isse eute leider nischt zu empfehle.... __________________ „Wenn du etwas edles und schönes machst, das unbemerkt bleibt, sei nicht traurig. Denn die Sonne ist jeden Morgen ein schönes Schauspiel und dennoch schläft der Großteil des Publikums noch.“ - John Lennon -

31.01.2009, 14:34	#6
utakurt Registriert seit: 15.09.2008 Ort: Wald4tel Beiträge: 589	Rindschnitzelpakete auf Nudelnest im Dutch Oven... ...eine Abwandlung der altebekannten Rindsrouladen - nix anderes! Ich hatte da 2 Rindsschnitzel Senf Schinkenblätter 1 Zwiebel 3 Knofelzehen Öl (nicht am Bild) 1 Msp Maisstärke (nicht am Bild) 2 EL Crannberries getrocknet (nicht am Bild) gefrorene Kräuter (nicht am Bild) Karotten (Suppengrün wäre besser gewesen) 1/2 L Weißwein 1/2Lsuppe (Imstant -nicht am Bild) Käse Salz & Pfeffer Also Schnitzel mal plattiert (dazu gibt man diese in einplastiksackeröl und klopft drauf mit einer Pfanne): Danach gesalzen & gepfeffert, Senf draufgeschmiert, 1 Blatt Schinken drüber & da hinein ein Stück Ziegenkäse: Danach Schnitzel halbiert und so wie ein Wan-Tan oder Dim-Sum mit Zahnsochern zusammengefaßt - voll geiles Packerl -oder? Danach die 4 Stk im DO ganz scharf angebraten,dann das geschnittene Gemüse dazu und mit Weißwein abgelöscht und dann noch die Suppe dazugegben!: ...und danach Deckel drauf auf den DutchOven (DO) und Deckel zu beim Kugelgrill & bei 180°C gut 90 Minuten köcheln lassen - notfalls ein wenig Wasser nachgießen! Danach ein paar Schöpfer vom Saft entnommen: ...und diesen Saft ein wenig eingekocht, die in Wasser aufgelöste Stärke & Crannberries dazugeben! Zum Schluß noch die TK-Kräuter dazu & mit Salz & Pfeffer abgeschmeckt!Ich gab sogar noch klein wenig Zucker bei - ganz toller Geschmack! Inzwischen wurden die Nudeln nach Anleitung gekocht! Ok- dann kommen die Rindschnitzelpakete raus: Und Anrichte - zuerst der Saft ins Teller, dann die Nudeln drauf und drüber unser Paket! Beide Portionen - natürlich gab's Nachschlag Superlecker - aber ist, wie gesagt, eigentlich nix anderes als eine Rindsroulade

30.01.2009, 20:57	#8
utakurt Registriert seit: 15.09.2008 Ort: Wald4tel Beiträge: 589	Spezialsandwich vom Grill... Etwas ausgefallen -zugegebenermaßen - läßt sich aber auch auf den Backofen portieren! Also -alle Zutaten für 4 Portionen: - 8 Stk Schinkenscheiben - 4 Stk Käse - ein bißchen Muskatnuß - 1/8l Milch - 30 g Butter - 1 EL Mehl - 8 Stk Toastbrote - 4-8 Stk dünne Zwiebelscheiben Zuerst eine Bechamelsauce machen - also Butter heißmachen, Mehl dazu & anschwitzen (soll nicht dunkel werden), mit Milch ablöschen und ständig gut umrühren, dass es nicht klumpt! Mit geriebener Muskatnuß würzen - wer's mag auch noch Salz & Pfeffer dazu! Die Pfännchen gut einfetten, dann eine Scheibe Toastbrot rein mit Bechamel einschmieren (also Bechamel oben) Schinken drauf Käse drauf Schinken drauf dünn geschnittene Zwiebelscheibe drauf dann wieder ein Toastbrot drauf (mit Bechamel unten eingeschmiert und oben mit Butter einegschmiert) Obenauf kann/soll man noch geriebenen Parmesan geben... Für 10Minuten ab auf den Grill damit und fertig... Anrichte - verziert mit einem Blättchen Feldsalt und ganz wenig Preiselbeer Die Bechamelsauce macht das ganz besonders "fluffig" leicht - ein Geschmackserlebnis der besseren Art!

30.01.2009, 23:01	#10
utakurt Registriert seit: 15.09.2008 Ort: Wald4tel Beiträge: 589	Na schau - danke für die Tipps, joki! Nix was man nicht verbessern könnte & nix wovon man nicht doch was für sich lernen könnte!

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