[iffi]

Nachdem unser letzter "richtiger" Bäcker vor ca. 2 Jahren seinen Laden
dicht gemacht hat und wir auf den "Backshopeinheitsbrei" keine Lust mehr
hatten, haben wir beschlossen unser Brot wieder selber zu backen.

Die Anschaffung eines Steinbackofens stand an


→ Bild in der Galerie

Dann ging es los, einen Brotbackkurs besucht viel angelesen und viel probiert
bis wir das richtige Rezept für uns gefunden hatten.

3 Tage vor dem eigentlichen Backtag wird ein Sauerteig angesetzt.
100 g Roggenmehl wird mit 100 ml lauwarmen Wasser verrührt und ca. 24h
bei Raumtemperatur (21-23°C) gehen lassen. Er sollte dann blasen schlagen
und leicht säuerlich riechen.


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Nach 3 Tagen "füttern" sieht der Sauerteig dann so aus


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Früh Morgens wird dann der Backofen angeheizt.


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Das dauert ca. 4h bis er die nötige Temperatur von 300°C erreicht hat.

In der Zwischenzeit werden alle Zutaten bereitgestellt.
Roggenmehl, Weizenmehl, Walnuss, Kümmel, Salz mit Brotgewürz, verschiedene Körner,
manchmal Speck und Zwiebel oder Kräuter.


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Dann geht es ans Teigkneten (macht mittlerweile eine Maschine).


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Der fertige Teig braucht dann ca. 30 min. Ruhe


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Danach wird der Teig portioniert und die verschiedenen Zutaten werden eingeknetet.


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Dann kommt der Teig in Gärkörbchen und muss dort 1,5-2h gehen, er sollte sein
Volumen fast verdoppeln.


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Das Holz im Ofen (reines Buchenholz, qualmt fast gar nicht) ist nun heruntergebrannt
und man muss nur noch warten bis keine Glut mehr da ist.


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Danach wir die Asche ausgeräumt und es werden erst mal Brötchen gebacken.


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→ Bild in der Galerie

Dann kommt das Brot in den Ofen.


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Das Ergebnis:


→ Bild in der Galerie

Schade das man den Duft nicht hochladen kann...........

Kuchen gibt es dann auch noch


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[baerle]

Hallo!

Schöne Sache ... und ein Haufen Arbeit!!!

Was sagen die Nachbarn dazu?

Und wo ist das leckere fertige Brot?


mfg

Manuel

[pagestin]

Gut gemacht!



- wie lange halten denn die großen Brote? (vermutlich gibt es aber genug Abnehmer, dann stellt sich die Frage nicht)


- welche Temperatur hatte dein Ofen denn als Start?

[iffi]

Ja klar, das macht schon Arbeit.
Aber das Ergebnis spricht für sich.

Mit den Nachbarn gibt es keine Probleme,
wir verbrennen nur reines Buchenholz, da gibt es kaum Rauch.

[iffi]

Zitat von pagestin

Gut gemacht!



- wie lange halten denn die großen Brote? (vermutlich gibt es aber genug Abnehmer, dann stellt sich die Frage nicht)


- welche Temperatur hatte dein Ofen denn als Start?

Danke

Was wir nicht gleich essen frieren wir ein.
Ein Laib (1,5 kg) hält ca. 7 Tage (meistens ist er aber schon früher aufgegessen).
Ein paar Abnehmer haben wir natürlich auch.

Wenn wir vorher noch Pizza machen heize ich ihn auf 350°C,
dann lasse ich ihn zum Brotbacken bis 270°C abstehen.

Wenn ich nur Brot backe heize ich ihn auf ca. 300°C und lasse ihn dann auf 270°C abstehen.
Das kann ich ganz gut über die Menge Holz die ich verbrenne steuern.

[aidualk]

Zitat von iffi

→ Bild in der Galerie

Schade das man den Duft nicht hochladen kann...........

Ich kann es auch so riechen!

Ich nehm das unten rechts!

[pagestin]

Hallo Bernd, noch eine Frage (zugegeben OT im Fotoforum), welche Maschine knetet für euch?

[iffi]

das ist diese hier:

http://www.amazon.de/gp/product/B000...?ie=UTF8&psc=1

Gutes Preis/Leistungsverhältnis

[Mainecoon]

HUNGER!

Schöne Serie, Bernd, tolles Thema, Danke!

Gruß

Mainecoon

[steve.hatton]

Zitat von iffi

Nachdem unser letzter "richtiger" Bäcker vor ca. 2 Jahren seinen Laden
dicht gemacht hat und wir auf den "Backshopeinheitsbrei" keine Lust mehr
hatten, ....

Kann ich verstehen, wenn man keine hier nur aufgebackenen Teigrohlinge aus China essen will.