SonyUserforum - Rezeptecke (lange gefordert, hier ist sie)

marshopper · 04.01.2009, 13:42

Servus Horst.

http://de.wikipedia.org/wiki/Schweinefleisch
(Wenn Du auf Filet klicks und den Link liest, ist die Verwirrung perfekt.
Leider ist mir nicht bekannt, welche fachlichek Kompetenz der Verfasser hatte.
Aber Lende ist keinesfalls ein Filet, was Dir auch der Metzger Deines Vertrauens
bestätigen wird.)

Ich glaube, so kann ich es Dir auf die Schnelle am besten erklären (ich versuchs mal):
Das Filet und die Lende ist Bestandteil des Schweinerückens.
Am besten kannst Du es Dir vorstellen, wenn Du ein Schweinekotelett mit Knochen
vor Dir liegen hast. Das dicke, magere Stück Fleisch in der Mitte ist die Lende, der
Knochen ist die Wirbelsäule und die abgehenden Rippen (rund). Das Filet ist bei einer
Scheibe Kotelett nicht mehr anhaftend. Dieses wäre auf der anderen Seite
des T-Förmigen Knochens (gegenüber der Lende). Und hätte einen Durchmesser von
ca. 4-5 cm.
Leider habe ich kein passendes Foto zur Hand.

Eklatent ist der Unterschied in der Beschaffenheit der beiden Fleischteile.

Das Filet ist wesentlich feinfasriger als die Lende und somit auch zarter im Biß.
Ein Schweinefilet kannst Du "english" Braten (innen rot) und es ist noch zart,
das gelingt Dir mit der Schweinelende auf keinen Fall.
Preislich liegt das Filet ca. 2,5 mal so teuer wie die Lende (je nach Metzger).

Die Lende macht bei einem 1/2 Schwein (45 kg) ca. 3 Kg aus und das Filet
bringt ca 0,5 - 0,8 kg auf die Waage. Was natürlich die Wertigkeit des Filets weiter
steigert.

Ich hoffe, ich habe Dir die Thematik hier verständlich erklärt.
Sollten noch Fragen offen sein, müßte ich zum besseren Verständnis Bilder besorgen.

Aber eines ist sicher, ein Filet im Rezept durch eine Lende zu ersetzen bringt
absolut kein befriedigendes Ergebnis.

Gruß aus dem Land der Bayern, Josef

marshopper · 04.01.2009, 13:55

Hab´ein Bild gefunden

http://www.grillsportverein.com/blog...bersicht-1.jpg

Nummer 1: Der Schweinerücken vom 1/2 Schwein, (Knochen und Lende) nicht in voller Länge, das Filet wurde schon entfernt.

Nummer 2: Die Schweinelende (nicht in voller Länge), mit noch anhaftendem Fettgewebe.

Nummer 3: Das Schweinefilet in ganzer Größe, gezeigt dürfte nur eines werden, da pro Scheinehälfte nur ein Filet vorhanden ist.

Um gleich vorzubeugen: Bei Rind, Kalb, Lamm...... ist es das gleiche Spiel.

Am einfachsten ist es, wenn Du Dir ein T-bone-Steak kaufts. Da hast Du auf der
einen Seite vom T-Knochen die Lende (großes Fleischstück) und auf der anderen
Seite das Filet (kleineres Fleischstück). Das ist der Beweis, daß ein Filet keine
Lende sein kann.

So, habe fertig!

Gruß Josef

mad_axe · 04.01.2009, 14:03

Zitat:

Zitat von marshopper

Hab´ein Bild gefunden

http://www.grillsportverein.com/blog...bersicht-1.jpg

Nummer 1: Der Schweinerücken vom 1/2 Schwein, (Knochen und Lende) nicht in voller Länge, das Filet wurde schon entfernt.

Nummer 2: Die Schweinelende (nicht in voller Länge), mit noch anhaftendem Fettgewebe.

Nummer 3: Das Schweinefilet in ganzer Größe, gezeigt dürfte nur eines werden, da pro Scheinehälfte nur ein Filet vorhanden ist.

Um gleich vorzubeugen: Bei Rind, Kalb, Lamm...... ist es das gleiche Spiel.

So, habe fertig!

Gruß Josef

Gut erklärt

.. aber mal ne Frage am Rande, wenn jemand die Lende (Bild2) so schneidet wie das Filet (Bild3), wie kann man das auseinander

Gruß
Micha

Ditmar · 04.01.2009, 14:07

Zitat:

Zitat von mad_axe

Gut erklärt

.. aber mal ne Frage am Rande, wenn jemand die Lende (Bild2) so schneidet wie das Filet (Bild3), wie kann man das auseinander

Gruß
Micha

Die "Lende" wäre in dem Fall ein ganzes stückchen größer im ø.

marshopper · 04.01.2009, 14:10

Zitat:

Zitat von mad_axe

Gut erklärt

Danke, krieg´ich jetzt ein Sternchen?

Gruß Josef

HorstE · 04.01.2009, 16:23

Hallo Josef,
vielen Dank für Deine „Aufklärungsarbeit“!
Ich habe bisher immer „Filet“ gekauft – und bin davon ausgegangen, dass das nur ein anderer Name für „Lende“ ist. Dass da Unterschiede bestehen, ist mir neu.
Habe heute den halben Tag gegoogelt, aber auch keine weiteren Erkenntnisse gewonnen. Entweder wird nur über Filet geschrieben oder es wird mit Lende gleichgesetzt.
Selbst die Brockhaus-Enzyklopädie macht da keinen Unterschied:

Zitat:

Filet

[fi'le:; französisch, eigentlich »kleiner Faden« (wohl, weil die Stücke früher in Fäden eingerollt verkauft wurden)] das, -s/-s,

1) Kochkunst: zartes, mageres, saftiges Fleisch aus dem Rücken oberhalb der Nieren von Schlachttieren oder Wild (»Lendenstück«); in Scheiben geschnitten besonders zum Braten und Grillen geeignet (Filetsteak), unzerteilt auch zum Schmoren. - Im weiteren Sinn auch Bezeichnung für abgelöste Bruststücke von Geflügel (Geflügelfilet) und für enthäutete und weitgehend entgrätete Seitenteile von Fischen (Fischfilet).

2) Textiltechnik: ...

(c) Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus AG, 2006

Tja, wieder was gelernt ...

Gruß Horst

utakurt · 04.01.2009, 17:45

Zitat:

Zitat von HorstE

Hallo Josef,
vielen Dank für Deine „Aufklärungsarbeit“!

Schließe mich der Danksagung an!

Zitat:

Zitat von HorstE

....Ich habe bisher immer „Filet“ gekauft – und bin davon ausgegangen, dass das nur ein anderer Name für „Lende“ ist. Dass da Unterschiede bestehen, ist mir neu....Tja, wieder was gelernt ...

Gruß Horst

Ging mir ganz genauso

- Danke nochmals

Cu all

Kurt

utakurt · 04.01.2009, 18:06

Machen wir diesmal ein einfacheres Gericht, wo wir uns nicht den Kopf drüber zerbrechen müssen, ob es Filet, Lende oder was weiß ich was für ein Fleischteil ist!

Schweinshaxe vom Grill...

Man kann's auch am Spieß machen, wobei Stelzen aufgrund Ihrer Form oft sehr ungleichmäßig werden - sehr veil einfacher isses da, die Haxn indirekt im Kugelgrill zu grillen!

Ich hatte zur Verfügung:

- Suppengrün
- 1 vordere Schweinshaxe (bereits gesurt)
- Salz & Pfeffer
- eventuell 1 El Instantsuppenpulver

Die Haut der Haxe der länge nach in Ringe geritzt, ein bisserl gasalzen & gepfeffert, das Suppengrün mittelklein geschnitten in eine große Metallschale mit Wasser gegeben (hier kann man evtl auch das Suppenpulver dazugeben) und darauf (nicht ins wasser) die Haxn gegeben!!

Das ganze bei ca 180-200 Grad in der Mitte des Kugelgrills platziert und ca alle 20 minten mit dem Wasser der Schale reichlich bestrichen!

50 Minuten später:

90 Minuten nach Grillbeginn, das Gnaze von aufgepeppt mit Minikartoffelknödel (wenn man den Sud aus der Scahle eindickt, gibt's ne lecker sauce)!

Nochmals im Detail:

Xwing15 · 04.01.2009, 18:55

Jamiiii!

Super toll sieht das aus! Danke!

mad_axe · 06.01.2009, 11:27

Zitat:

Zitat von utakurt

Gekochtes Putenfilet mit AnanasChilinudeln

Habe ich gestern gemacht ... war lecker

Schweinshaxe muss ich erstmal schauen wo ich das hier bekomme, die stehen doch mehr auf Lamm

Also lieber @utakurt, bitte mach weiter. Ich werde morgen mal schauen ob ich auch mal eins meiner Rezepte zusammenbekomme

Gruß
Micha

04.01.2009, 13:42	#31
marshopper Registriert seit: 18.01.2004 Ort: Reichertshausen Beiträge: 377	Servus Horst. http://de.wikipedia.org/wiki/Schweinefleisch (Wenn Du auf Filet klicks und den Link liest, ist die Verwirrung perfekt. Leider ist mir nicht bekannt, welche fachlichek Kompetenz der Verfasser hatte. Aber Lende ist keinesfalls ein Filet, was Dir auch der Metzger Deines Vertrauens bestätigen wird.) Ich glaube, so kann ich es Dir auf die Schnelle am besten erklären (ich versuchs mal): Das Filet und die Lende ist Bestandteil des Schweinerückens. Am besten kannst Du es Dir vorstellen, wenn Du ein Schweinekotelett mit Knochen vor Dir liegen hast. Das dicke, magere Stück Fleisch in der Mitte ist die Lende, der Knochen ist die Wirbelsäule und die abgehenden Rippen (rund). Das Filet ist bei einer Scheibe Kotelett nicht mehr anhaftend. Dieses wäre auf der anderen Seite des T-Förmigen Knochens (gegenüber der Lende). Und hätte einen Durchmesser von ca. 4-5 cm. Leider habe ich kein passendes Foto zur Hand. Eklatent ist der Unterschied in der Beschaffenheit der beiden Fleischteile. Das Filet ist wesentlich feinfasriger als die Lende und somit auch zarter im Biß. Ein Schweinefilet kannst Du "english" Braten (innen rot) und es ist noch zart, das gelingt Dir mit der Schweinelende auf keinen Fall. Preislich liegt das Filet ca. 2,5 mal so teuer wie die Lende (je nach Metzger). Die Lende macht bei einem 1/2 Schwein (45 kg) ca. 3 Kg aus und das Filet bringt ca 0,5 - 0,8 kg auf die Waage. Was natürlich die Wertigkeit des Filets weiter steigert. Ich hoffe, ich habe Dir die Thematik hier verständlich erklärt. Sollten noch Fragen offen sein, müßte ich zum besseren Verständnis Bilder besorgen. Aber eines ist sicher, ein Filet im Rezept durch eine Lende zu ersetzen bringt absolut kein befriedigendes Ergebnis. Gruß aus dem Land der Bayern, Josef __________________ Wenn du es nicht ausprobierst, wirst du nie erfahren ob es richtig war!

04.01.2009, 13:55	#32
marshopper Registriert seit: 18.01.2004 Ort: Reichertshausen Beiträge: 377	Hab´ein Bild gefunden http://www.grillsportverein.com/blog...bersicht-1.jpg Nummer 1: Der Schweinerücken vom 1/2 Schwein, (Knochen und Lende) nicht in voller Länge, das Filet wurde schon entfernt. Nummer 2: Die Schweinelende (nicht in voller Länge), mit noch anhaftendem Fettgewebe. Nummer 3: Das Schweinefilet in ganzer Größe, gezeigt dürfte nur eines werden, da pro Scheinehälfte nur ein Filet vorhanden ist. Um gleich vorzubeugen: Bei Rind, Kalb, Lamm...... ist es das gleiche Spiel. Am einfachsten ist es, wenn Du Dir ein T-bone-Steak kaufts. Da hast Du auf der einen Seite vom T-Knochen die Lende (großes Fleischstück) und auf der anderen Seite das Filet (kleineres Fleischstück). Das ist der Beweis, daß ein Filet keine Lende sein kann. So, habe fertig! Gruß Josef __________________ Wenn du es nicht ausprobierst, wirst du nie erfahren ob es richtig war! Geändert von marshopper (04.01.2009 um 14:02 Uhr)

04.01.2009, 18:06	#38
utakurt Registriert seit: 15.09.2008 Ort: Wald4tel Beiträge: 589	Schweinshaxe vom Grill... Machen wir diesmal ein einfacheres Gericht, wo wir uns nicht den Kopf drüber zerbrechen müssen, ob es Filet, Lende oder was weiß ich was für ein Fleischteil ist! Schweinshaxe vom Grill... Man kann's auch am Spieß machen, wobei Stelzen aufgrund Ihrer Form oft sehr ungleichmäßig werden - sehr veil einfacher isses da, die Haxn indirekt im Kugelgrill zu grillen! Ich hatte zur Verfügung: - Suppengrün - 1 vordere Schweinshaxe (bereits gesurt) - Salz & Pfeffer - eventuell 1 El Instantsuppenpulver Die Haut der Haxe der länge nach in Ringe geritzt, ein bisserl gasalzen & gepfeffert, das Suppengrün mittelklein geschnitten in eine große Metallschale mit Wasser gegeben (hier kann man evtl auch das Suppenpulver dazugeben) und darauf (nicht ins wasser) die Haxn gegeben!! Das ganze bei ca 180-200 Grad in der Mitte des Kugelgrills platziert und ca alle 20 minten mit dem Wasser der Schale reichlich bestrichen! 50 Minuten später: 90 Minuten nach Grillbeginn, das Gnaze von aufgepeppt mit Minikartoffelknödel (wenn man den Sud aus der Scahle eindickt, gibt's ne lecker sauce)! Nochmals im Detail:

04.01.2009, 18:55	#39
Xwing15 Registriert seit: 14.09.2005 Ort: Ins Beiträge: 5.211	Jamiiii! Super toll sieht das aus! Danke!

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