[rudluc]

Ich kann nur für das iPhone sprechen, aber für Leute, die wirklich alles manuell einstellen wollen oder die aus irgendwelchen anderen Gründen mit der originalen Kamera-App nicht zufrieden sind, gibt es rund ein Dutzend Ersatz-Apps, teilweise auch mit eigenen RAW-Formaten.
Diejenigen mit den besten Bewertungen sind "Halide" und "ProCamera".

Es würde mich aber wundern, wenn es bei Android nicht genau so wäre.