[utakurt]

Danke für den Tipp mit dem Sirup!

[Moritz F.]

Bitte, bitte
Ich habs erst heute wieder gemacht, ich werde langsam süchtig xD

[Kerstin]

Ich liebe diesen Thread!!!! Mal sehen, ob ich in Saison 2 meiner Terrassenära mal was davon nachbauen kann!!!!!

[Gordonshumway71]

Logigrillen fetzt...Wer braucht schon Kohlehydrate ?

Fleisch, in diesem Fall Entrecote (RibEye) vom Rind und Gemüse ist einfach lecker....

Mit Blackend von Paul Prudomme gepudert und mit Olivenöl massiert...


-> Bild in der Galerie

Bohnen in Gußpfanne von Ikea und das Fleisch auf den Grill...


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Tellerbild


-> Bild in der Galerie

Anschnittbild


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Frohe Ostern....

[wutzel]

Lecker Frank, versuche mich ja seit kurzem auch an Steaks. Nur halt in der Pfanne und nicht am Grill.

[Gordonshumway71]

Ich habs gelesen, Daniel...Scheint ja gut geworden zu sein....

[wutzel]

Zitat von Gordonshumway71

Ich habs gelesen, Daniel...Scheint ja gut geworden zu sein....

Ist halt die Definition von gut. Selbstkritik usw.
Aber es war besser als das letzte, was auch am besseren Ausgangsmaterial gelegen haben dürfte.

[Gordonshumway71]

Nimm mal Entrecote an Stelle von Rumpsteak....Mir scheckt das besser und es wird auch nicht so schnell trocken...am besten von der deutschen Färse....das ist schön durchwachsen

[wutzel]

Zitat von Gordonshumway71

am besten von der deutschen Färse....das ist schön durchwachsen

Trocken war das Rumpsteak auch nicht nur ne Minute zu lange in der Pfanne das es nur noch leicht Rosa war.

[utakurt]

Die Bärlauchzeit muß man voll nutzen - nachdem ich heute bis um 1 Uhr früh für die Firma robotet habe. wurde zur Entspannung ein ordentliches Putenfilet für einen Rollnraten aufgeschnitten:



Das aufgeschnittene Filet wurde gepfeffert, ausgesenft und ordentlich mit Bärlauchblättern belegt....



...und soadann wieder zsuammengeklappt und mit Zahnstochern verschlossen(braucht nicht viel):



Außen nach Beliben würzen (Brathendgewürz etc.) - ich habe einfach eine Spareribs-Gewürzmischung genommen!

Heute um 10 Uhr dann eine Packung Filsolen zurecht gemacht (gewaschen, Spitzen abgeschnippelt, Fäden gezogen) und 1 Karotte julienne geschnitten! Die Jungzwiebel ist für die Bärlauchsauce!



Alles am Grill draußen angerichtet (besch***ienenes wetter übrigens):

#

Dann nach der herkömmlichen Methode vorgegangen- Rollbraten direkt & scharf über der Glut angegrillt:



Und nachfolgend indirekt fertiggegart - im Hintergrund wurdebn auch die Fisolen mit dem abgetropften Marinadeöl desPutenrollers und 1 Tl Butter durchgegart -dietellers mache ich auch gleich im Grill warm!

Fertig - für die Sauce habe ich einfach 1 Jungzwiebel kleingeschnitten, in Butter angeschwitzt, ca 50 g Bärlauch kleingeschnitten zugegeben und das mit 1/2Becher Creme fraiche aufgegossen und mit Milch zur richtigen Konsistenz verdünnt (salzen & pfeffern nach Belieben) und alles gut mit dem Zauberstab durchgemixt!

Gut - genießen wir die Abschlußbilders eines wirklich gelungen Sonntagsmahls:









---------- Post added 15.04.2010 at 11:03 ----------

Gulasch:

... ein Gericht, welches wie geschaffen für den Dutch-Oven ist.


Wenn wir von Gulasch sprechen, ist das gemeint, was in Ungarn zwischen Paprikás und Pörkölt und in Österreich zwischen Gulasch und Saftfleisch firmiert.

Unbestritten ist die Herkunft von Gulasch: die weite Steppe Ungarns, die Puszta.

Das Gulasch war ursprünglich ein Eintopf der Hirten & Bauern. Es köchelte völlig alleine gelassen über offenen Feuer still vor sich hin, während die Leute ihrer Arbeit nachgigen.

Darüber hinaus ein echtes Männergericht: deftig, auf Fleisch basierend und vollkommen streßfrei zuzubereiten.

Wenn nach getaner Arbeit die Bauern & Hirten zum Kessel kamen, war das Wasser soweit verkocht, dass das Gulasch (Pörkölt = Angebratenes) genau die richtige Konsistenzhatte.

Durch das langsame Köcheln & Garen wurde vorteilhafterweise auch das Fleisch von alten oder zähe Tieren bzw minderwertige Fleischpartien weich.

Also genau jenes Fleisch, für welches man üblicherweise keinen hohen Verkaufspreisammarkt erzielen konnte.

Hier kommt nun auch das Paprikapulver ins Spiel, denn neben der Würze des Paprikas ist er auch ein ideales Desinfektionsmittel!

Aufgrund dieser Vorteile war das "Gylyas" das Leibgericht der ungarischen Bauern und Hirten. Es wurde solange eingekochtkocht, bis die Flüssigkeit komplett verdampft war. Das so enstandene konzeitrierte "Gulaschpulver" wurde dann mit in die Steppe genommenen, mit Wasser aufgegossen & sonstigen Zuaten versetzt (Bohnen. Paradeiser etc.), und es entstand ganz nach der Menge des Wassers oder der sonsitigen Zutaten entstand so Gulaschsuppe oder Gulasch.

Die Ungarn brachten letztendlich das Gulasch nach Wien, genauer gesagt, das 39. Ungarische Infanterieregiment, und hier begann dann auch sein echter Siegeszug.

Ich zitiere hier aus dem berühmten Gulascheck in Wien:

Die Wiener Köche machten aus der "faden Suppe" sehr schnell ein Gericht, das dem Geschmack der Wiener weitaus mehr entsprach: Das Gulasch vom Rind, wie wir es heute kennen, nämlich sämig, würzig, feurig und von schöner Farbe.

Der typische Geschmack kommt nicht nur von der richtigen Fleischsorte, einem Wadschinken, sondern auch von der geglückten Kombination der Gewürze, der richtigen Menge Zwiebel und dem mitgedünstetem Brotscherzel, das sich nach geglückter Zubereitung nicht mehr zeigt, sondern sich im Natursaft des herrlich brodelnden Gerichtes aufgelöst hat.

Sozusagen funsionierte sas Gulasch hier mit der Kaisersemmel )

Die Gulaschkanone, welche man bei Heeresabteilungen hinter sich herzog, um wohlgenährt fürs sogenannte Vaterland zu sterben, ist übrigens eine bayerische Erfindung!

Ok - mit dieser Gulschstory haben wir nun unserem Geist Nahrung gegeben, es wird Zeit, auch unseren inzwischen knurrenden Magen zu versorgen - ich habe also einfach das sogenannte "Galileo-Gulsach" (nach dem TV-Serie "Galileo") im Dutch-Oven am Kugelgrill zubereitet !

Ich hatte da für 4 Personen:

- 1,2 kg Gulaschfleisch vom Rind
- 1,2 kg Zwiebel
- 20 TL gestrichen Paprikapulver edelsüß
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL Zitronenschalenabrieb
- 1 El gehäuft Meersalz grob
- 1El Kümmel
- 3 El Butter
- 5 El Essig weiß
- 3 Lorbeerblätter
- 1 El Schmalz



Zwiebel kleingewürfelt (mit Messer -mit dem Hacker werden die Zwiebel schnell bitter), Fleich in gleichmäßig große Stücke geschnitten!

Für das "Gulaschgewürz" habe ich die Butter verflüssigt und darin das Paprikapulver angeschwitzt ( - sieht an hier am Bild: Achtung aufpassen, wird schnell schwarz & damit bitter - das darf nicht passieren) und mit weißen Essig abgelöscht und ein wenig einkochen lassen - damit holt man das absolute Aroma aus dem Paprikapulver!



Danach die unmittelbar zuvor mit dem salz gewürtzen Fleischwürfel scharf in etwas Schmalz anbraten (es sollte kein Saft entweichen, dh die HItze sollte sehr hoch sein, nicht das ganze Fleisch auf einmal reingeben, um den Topf nicht zu sehr abzukühlen), danach die Fleischstückerl rausgeben.



Anschließend die Zwiebelwürfel ebenfalls mit ein wenig Schmalz im selben Topf anbraten (das löst den Bratenansatz) und danach Fleisch und Paprikabutter zugeben & alles gut mischen!



Auf dem rechten Rand seht Ihr nun die Gewürzpaste - diese besteht aus den zerquetschen Knofelzehen, etwas Meersalz, dem Zitronenschalenabrieb, wenig Butter und dem Kümmel(dasalles gut gestampft & vermischt)!

Diese Paste kommt nun mit den Lorbeerblättern ebenfalls ins Gulasch (alles gut mischen)!


Das Ganze nun mit Deckel 3h köcheln lassen (nicht kochen) - die Zwiebel bilden genug Saft und es bildet sich nun eine wunderbar sämige Sauce!



Vor dem Servieren dann evtl noch Nachsalzen oder Pfeffern - wir habens nur mit Semmerl verdrückt:





Als Dessert gab's medium gegrillten Schokokuchen mit Basilium-Chili-Erdbeeren (aus meinem Kochbuch: Grillen wie Gourmet.....kann jeder