SonyUserforum - Chicken Wings - Wie krieg' ich die knusprig?

blondl · 12.03.2007, 13:02

Hei Olli!

versuch mal was ganz ungewöhnliches vom Geschmakc her, zumindest auf den ersten Blick.
Mach dir deine Würze wie bisher und am Schuß mische sie mit Honig, am besten in der flüßigen Forum bei Zimmertemperatur.
Anschließend Grill oder backe sie wie gewohnt.
Honig besteht zu großen Teilen aus Zucker, der ab einer bestimmten Temperatur (die vergessen hab) umgesetzt wird und sein Süße völlig verliert. Das Ganze nennt sich Maillard (hoffentlich schreibt man das so) Reaktion. Das ist auch der Grund warum Brot knusprig wird beim Backen. Es geht immer darum den Zucker umzusetzen.

Wir bepinseln unser Hühnchen immer mit einer Zucker/Honiglösung und entsprechenden Gewürzen im üblichen Mischungsverhältnis. Es funktioniert immer!
Es gibt sogar eine physikalische Näherungsformel für die Optimale Bratdauer eines
Hohlgeflügels (Huhn, Pute, usw.)

Zu den ganzen physikalischen Grundlagen siehe auch:
http://kochen.exp.univie.ac.at/index.html

HTH

joki · 12.03.2007, 14:14

Ihr habts geschafft! Ich gehe jetzt Hühner fangen und kurbel den Grill dann an!

newdimage · 12.03.2007, 14:23

Zitat:

Zitat von blondl

Hei Olli!

versuch mal was ganz ungewöhnliches vom Geschmakc her, zumindest auf den ersten Blick.
Mach dir deine Würze wie bisher und am Schuß mische sie mit Honig, am besten in der flüßigen Forum bei Zimmertemperatur.
Anschließend Grill oder backe sie wie gewohnt.
Honig besteht zu großen Teilen aus Zucker, der ab einer bestimmten Temperatur (die vergessen hab) umgesetzt wird und sein Süße völlig verliert. Das Ganze nennt sich Maillard (hoffentlich schreibt man das so) Reaktion. Das ist auch der Grund warum Brot knusprig wird beim Backen. Es geht immer darum den Zucker umzusetzen.

Wir bepinseln unser Hühnchen immer mit einer Zucker/Honiglösung und entsprechenden Gewürzen im üblichen Mischungsverhältnis. Es funktioniert immer!
Es gibt sogar eine physikalische Näherungsformel für die Optimale Bratdauer eines
Hohlgeflügels (Huhn, Pute, usw.)

Zu den ganzen physikalischen Grundlagen siehe auch:
http://kochen.exp.univie.ac.at/index.html

HTH

Cool, ChickenWings einmal wissenschaftlich betrachtet

Honig verwende ich häufig bei einer Marinade fürs Grillgut, z.B. Spare-Ribs.
Haben wir auch schon bei holzkohlegegrillten Hähnchenbollern eingesetzt.

Als Maillard-Reaktion habe ich bislang nur gekannt, wenn man das Angesetzte vom Anbraten ablöscht.

Man lernt nie aus.

@joki: Waidmanns heil

Gruß
Frank

joki · 12.03.2007, 15:42

Zitat:

Zitat von newdimage

Cool, ChickenWings einmal wissenschaftlich betrachtet

...
@joki: Waidmanns heil

Gruß
Frank

Waidmannsdank!

Ich tröte bereits das Halalilalo oder soo!

BeHo · 12.03.2007, 16:17

Zitat:

Zitat von joki

Waidmannsdank!

Ich tröte bereits das Halalilalo oder soo!

-> Click!

newdimage · 12.03.2007, 16:30

Zitat:

Zitat von BeHo

-> Click!

Ich finde da aber kein :

ChickenWing - Tot

Gruß
Frank

joki · 12.03.2007, 16:32

Zitat:

Zitat von newdimage

Ich finde da aber kein :

ChickenWing - Tot

Gruß
Frank

Die tröten ja auch erst wenn das zwischen den Wings rausgeschossen ist...

AndiG1905 · 12.03.2007, 18:12

Hallo,

ich hab die Chicken Wings bisher immer auf dem Holzkohlengrill gemacht. So hab ich sie immer schön knusprig bekommen. Geschmacklich waren die Teile immer besser, als im Backofen, egal wie sie gewürzt waren. Nur weggehen vom Grill darf man nicht, schnell sind sie etwas zu braun.

Bei dem Wetter draußen, kann man eigentlich die Grill - Saison eröffnen.

Andreas

LaManga · 12.03.2007, 18:19

Wann bringt Aldi eigentlich wieder die Holzkohle 'raus? Bei über 20° hier bei uns bekommt man richtig Lust auf's Grillen...

baerlichkeit · 12.03.2007, 18:26

Ich habe auch schon meine kurze (Haus)-Hose aktiviert...

Einen ganzen Tag bei offener Balkontür. Herrlich

12.03.2007, 13:02	#21
blondl Registriert seit: 07.09.2003 Beiträge: 1.732	Hei Olli! versuch mal was ganz ungewöhnliches vom Geschmakc her, zumindest auf den ersten Blick. Mach dir deine Würze wie bisher und am Schuß mische sie mit Honig, am besten in der flüßigen Forum bei Zimmertemperatur. Anschließend Grill oder backe sie wie gewohnt. Honig besteht zu großen Teilen aus Zucker, der ab einer bestimmten Temperatur (die vergessen hab) umgesetzt wird und sein Süße völlig verliert. Das Ganze nennt sich Maillard (hoffentlich schreibt man das so) Reaktion. Das ist auch der Grund warum Brot knusprig wird beim Backen. Es geht immer darum den Zucker umzusetzen. Wir bepinseln unser Hühnchen immer mit einer Zucker/Honiglösung und entsprechenden Gewürzen im üblichen Mischungsverhältnis. Es funktioniert immer! Es gibt sogar eine physikalische Näherungsformel für die Optimale Bratdauer eines Hohlgeflügels (Huhn, Pute, usw.) Zu den ganzen physikalischen Grundlagen siehe auch: http://kochen.exp.univie.ac.at/index.html HTH __________________ Gruß Robert

12.03.2007, 14:14	#22
joki Registriert seit: 25.11.2003 Beiträge: 6.800	Ihr habts geschafft! Ich gehe jetzt Hühner fangen und kurbel den Grill dann an! __________________

12.03.2007, 18:26	#30
baerlichkeit Registriert seit: 03.11.2006 Ort: Berlin Beiträge: 11.088	Ich habe auch schon meine kurze (Haus)-Hose aktiviert... Einen ganzen Tag bei offener Balkontür. Herrlich __________________ abgedunkelt.de

12.03.2007, 18:12	#28
AndiG1905 Registriert seit: 13.03.2005 Ort: Rhein - Main Beiträge: 257	Hallo, ich hab die Chicken Wings bisher immer auf dem Holzkohlengrill gemacht. So hab ich sie immer schön knusprig bekommen. Geschmacklich waren die Teile immer besser, als im Backofen, egal wie sie gewürzt waren. Nur weggehen vom Grill darf man nicht, schnell sind sie etwas zu braun. Bei dem Wetter draußen, kann man eigentlich die Grill - Saison eröffnen. Andreas

12.03.2007, 18:19	#29
LaManga Registriert seit: 27.01.2006 Ort: Hilden (NRW) Beiträge: 101	Wann bringt Aldi eigentlich wieder die Holzkohle 'raus? Bei über 20° hier bei uns bekommt man richtig Lust auf's Grillen...

Sponsored Links

Sponsored Links