SonyUserforum - Es ist wieder Spargelzeit! Für alle Mutigen eine Empfehlung!

Stealth · 05.05.2012, 19:32

Die Empfehlung lautet: nix Fertigsoße kaufen - Sauce Hollandaise selber machen

.

Selbst Profiköche verzweifeln an dieser Soße da sie so leicht gerinnt. Gelingt die Soße, so gibt es wohl nichts vergleichbares

.

Für 2-3 Personen:

Den Spargel (500-600g geschält) mit etwas Salz und Pfeffer benetzen und ein Stück Butter dazugeben. Danach in Alufolie wickeln und 20-30 Minuten - je nach Dicke - in den vorgeheitzten Backofen mit 200°C.

Jetzt wirds interessant...

250 g Butter
3 Eigelb
3 EL Wasser
1 EL Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer

Die echte holländische Soße (in der franz. Küche Sauce Hollandaise genannt) ist wohl die vielseitigste klassische Soße überhaupt!

Butter in einem Topf zerlassen aber nicht erhitzen! Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und den ins heiße Wasserbad stellen. Mit einem elektr. Mixer solange rühren, bis die Masse cremig ist. Topf aus dem Wasserbad nehmen (wichtig, sonst gerinnt die Soße) und jetzt nach und nach zuerst Teelöffelweise dann Esslöffelweise unter ständigem Rühren die flüssige Butter zugeben. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Die Soße kann man nicht mehr aufwärmen weil sie sonst gerinnt.

Dazu dick geschnittene Scheiben Farmer- oder Kochschinken servieren...

Schmeckt Exellent

Dana · 05.05.2012, 19:34

Cool, super, danke für das Rezept!

Ich koche Spargel meist in Gemüsebrühe und gebe noch nen halben Löffel Honig dazu... Dann ist das nicht so "ich brech durch den Boden"...

Aber man kann das ja mal ausprobieren! Die fertigen schmecken einfach ätzend.

Mein Zusammenschmeißrezept für Spargelcremesuppe:

1kg Spargel in Gemüsebrühe kochen, bis er richtig schön weich ist, pürieren, die Gemüsebrühe NICHT wegschütten, sondern aufheben, dann wieder was zum Püree dazu geben, einen Becher Sahne mit rein und weißen Pfeffer und WENIG Salz (wegen der Brühe).

Dann am besten einen halben Tag stehen lassen und dann nochmals erhitzen und servieren, sie ist dann noch besser durchgezogen. =)

Stealth · 05.05.2012, 19:39

Dana, versuch mal den Spargel im Backofen - glaube mir - es ist ein Genuss.

Die Suppe probiere ich in der nächsten Woche - Danke fürs Rezept

Dana · 05.05.2012, 19:44

Ich werde es ausprobieren! =)

Bei 1kg Spargel kann es übrigens sein, dass du keinen ganzen Becher Sahne für die Suppe brauchst, hab ich grad überlegt...ich mach meist mehr Spargel, weil ich für mehrere koche, wenn ich die mache.

Hansevogel · 05.05.2012, 20:44

Zitat:

Zitat von Stealth

Dana, versuch mal den Spargel im Backofen - glaube mir - es ist ein Genuss.

Ja, so ist es.

Eine Stufe höher angesiedelt jedoch ist... Spargel gebraten!

Gruß: Joachim

Dana · 05.05.2012, 20:49

Wird der dann vorher gekocht oder reicht braten?

Hansevogel · 05.05.2012, 21:18

Zitat:

Zitat von Dana

Wird der dann vorher gekocht oder reicht braten?

Nur in Butterschmalz braten, niemals mit Kochwasser auslaugen!

Stealth · 06.05.2012, 21:26

Zitat:

Zitat von Dana

Mein Zusammenschmeißrezept für Spargelcremesuppe:

1kg Spargel in Gemüsebrühe kochen, bis er richtig schön weich ist, pürieren, die Gemüsebrühe NICHT wegschütten, sondern aufheben, dann wieder was zum Püree dazu geben, einen Becher Sahne mit rein und weißen Pfeffer und WENIG Salz (wegen der Brühe).

Dann am besten einen halben Tag stehen lassen und dann nochmals erhitzen und servieren, sie ist dann noch besser durchgezogen. =)

Dana, Deine Suppe ist genial. Habe noch etwas Mußkat zugegeben - Super lecker.

War heute nochmals auf dem Bauernhof. Die zwei Pfund Suppenspargel habe ich umsonst bekommen. Für die weiteren zwei Pfund Spargel habe ich einen fünfer gelassen.

Hat auch Vorteile wenn man auf dem Ländle lebt.

scout1980 · 06.05.2012, 21:42

Nach dem beim letzten Spargel die Küche aussah wie ein Handgranatenwurfstand

habe ich nun wieder auf das bewährte Produkt von Lukull zurückgegriffen

sobinich · 07.05.2012, 18:21

Ich bereite Spargel meistens anders zu.
Es ist ein Spargelragou.

Spargel selbstverständlich schälen, in Stücke schneiden, kochen (entweder in Gemüsebrühe oder Salz und etwas Zucker).
Spargelsud abgießen und aufheben.

Eine Mehlschwitze anfertigen und nach und nach -unter ständigem Rühren- den Spargelsud in kleinen Mengen unterrühren - bis die gewünschte Menge (entsprechend der Spargelmenge) erreicht ist.
Topf vom Herd nehmen, 1 Eigelb unterrühren, Petersilie, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Spargelstücken auch noch rein und fertig.

Bei dem Gemüse bedarf es keine fetten Sousen und/ oder braune Butter oder sonst etwas.

05.05.2012, 19:32	#1
Stealth Registriert seit: 19.04.2008 Ort: -.-.-. Beiträge: 1.621	Es ist wieder Spargelzeit! Für alle Mutigen eine Empfehlung! Die Empfehlung lautet: nix Fertigsoße kaufen - Sauce Hollandaise selber machen . Selbst Profiköche verzweifeln an dieser Soße da sie so leicht gerinnt. Gelingt die Soße, so gibt es wohl nichts vergleichbares . Für 2-3 Personen: Den Spargel (500-600g geschält) mit etwas Salz und Pfeffer benetzen und ein Stück Butter dazugeben. Danach in Alufolie wickeln und 20-30 Minuten - je nach Dicke - in den vorgeheitzten Backofen mit 200°C. Jetzt wirds interessant... 250 g Butter 3 Eigelb 3 EL Wasser 1 EL Zitronensaft Salz weißer Pfeffer Die echte holländische Soße (in der franz. Küche Sauce Hollandaise genannt) ist wohl die vielseitigste klassische Soße überhaupt! Butter in einem Topf zerlassen aber nicht erhitzen! Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und den ins heiße Wasserbad stellen. Mit einem elektr. Mixer solange rühren, bis die Masse cremig ist. Topf aus dem Wasserbad nehmen (wichtig, sonst gerinnt die Soße) und jetzt nach und nach zuerst Teelöffelweise dann Esslöffelweise unter ständigem Rühren die flüssige Butter zugeben. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Die Soße kann man nicht mehr aufwärmen weil sie sonst gerinnt. Dazu dick geschnittene Scheiben Farmer- oder Kochschinken servieren... Schmeckt Exellent __________________ Gut geh´n Oliver Das Vergleichen ist das Ende des Glücks und der Anfang der Unzufriedenheit. Das wichtigste beim Fotografieren ist und bleibt das Auge und die Idee im Kopf. Alles andere ist Plastik, Glas und Elektronik. Honeste vivere, alterum non laedere, suum cuique tribuere Geändert von Stealth (05.05.2012 um 19:47 Uhr)

05.05.2012, 19:34	#2
Dana Registriert seit: 21.08.2008 Ort: Hessen Beiträge: 34.953	Cool, super, danke für das Rezept! Ich koche Spargel meist in Gemüsebrühe und gebe noch nen halben Löffel Honig dazu... Dann ist das nicht so "ich brech durch den Boden"... Aber man kann das ja mal ausprobieren! Die fertigen schmecken einfach ätzend. Mein Zusammenschmeißrezept für Spargelcremesuppe: 1kg Spargel in Gemüsebrühe kochen, bis er richtig schön weich ist, pürieren, die Gemüsebrühe NICHT wegschütten, sondern aufheben, dann wieder was zum Püree dazu geben, einen Becher Sahne mit rein und weißen Pfeffer und WENIG Salz (wegen der Brühe). Dann am besten einen halben Tag stehen lassen und dann nochmals erhitzen und servieren, sie ist dann noch besser durchgezogen. =) __________________ Liebe Grüße! Blowing out someone else's candle doesn't make yours shine any brighter. Geändert von Dana (05.05.2012 um 19:36 Uhr)

05.05.2012, 19:39	#3
Stealth Themenersteller Registriert seit: 19.04.2008 Ort: -.-.-. Beiträge: 1.621	Dana, versuch mal den Spargel im Backofen - glaube mir - es ist ein Genuss. Die Suppe probiere ich in der nächsten Woche - Danke fürs Rezept __________________ Gut geh´n Oliver Das Vergleichen ist das Ende des Glücks und der Anfang der Unzufriedenheit. Das wichtigste beim Fotografieren ist und bleibt das Auge und die Idee im Kopf. Alles andere ist Plastik, Glas und Elektronik. Honeste vivere, alterum non laedere, suum cuique tribuere Geändert von Stealth (05.05.2012 um 19:44 Uhr)

05.05.2012, 19:44	#4
Dana Registriert seit: 21.08.2008 Ort: Hessen Beiträge: 34.953	Ich werde es ausprobieren! =) Bei 1kg Spargel kann es übrigens sein, dass du keinen ganzen Becher Sahne für die Suppe brauchst, hab ich grad überlegt...ich mach meist mehr Spargel, weil ich für mehrere koche, wenn ich die mache. __________________ Liebe Grüße! Blowing out someone else's candle doesn't make yours shine any brighter.

05.05.2012, 20:49	#6
Dana Registriert seit: 21.08.2008 Ort: Hessen Beiträge: 34.953	Wird der dann vorher gekocht oder reicht braten? __________________ Liebe Grüße! Blowing out someone else's candle doesn't make yours shine any brighter.

06.05.2012, 21:42	#9
scout1980 Registriert seit: 14.11.2009 Beiträge: 221	Nach dem beim letzten Spargel die Küche aussah wie ein Handgranatenwurfstand habe ich nun wieder auf das bewährte Produkt von Lukull zurückgegriffen

07.05.2012, 18:21	#10
sobinich Registriert seit: 25.03.2009 Ort: Berlin Beiträge: 497	Ich bereite Spargel meistens anders zu. Es ist ein Spargelragou. Spargel selbstverständlich schälen, in Stücke schneiden, kochen (entweder in Gemüsebrühe oder Salz und etwas Zucker). Spargelsud abgießen und aufheben. Eine Mehlschwitze anfertigen und nach und nach -unter ständigem Rühren- den Spargelsud in kleinen Mengen unterrühren - bis die gewünschte Menge (entsprechend der Spargelmenge) erreicht ist. Topf vom Herd nehmen, 1 Eigelb unterrühren, Petersilie, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Spargelstücken auch noch rein und fertig. Bei dem Gemüse bedarf es keine fetten Sousen und/ oder braune Butter oder sonst etwas. __________________ Viele Grüße aus Berlin - Sille

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