Ganz einfach, jeder "Grat" und sei er noch so fein, wird die Schneide schneller wieder "Stumpf" werden lassen, so meine Erfahrungen.
Nach dem schleifen mit 10.000 Abziehstein wird von mir auch noch ein Abziehleder genutzt.
Meine Messer sind alle über 30 Jahre alt, und schneiden Heute noch so wie am "ersten" Tag, schärfen passiert da meist alle 6 -12 Monate, mehr war bisher nicht nötig.
Sorry, ist ja hier ein wenig OT.
