Hallo Klaus,
zu deinem Thema kann ich dir das
Das Praxisbuch HDR-Fotografie von Jürgen Held empfehlen. In dem Buch wird u.A. auch auf die einzelnen Einstellungsmöglichkeiten in Photomatix und deren Auswirkungen eingegangen. Einen Buchtipp speziell für die Schawarz/Weiß Fotografie kann ich dir da allerdings nicht geben. Die Grundlagen im Thema sind jedoch sehr ähnlich.