[Elric]

Ich behaupte mal folgendes:
Egal auf welche Auflösung Du die Kamera für JPG stellst wird bei der Aufnahme der gesamte Sensor mit seiner vollen Auflösung genutzt. Erst die Verarbeitung in der Kamera rechnet dann die Auflösung herab. Ein Sonderfall mag das 16:9 Format sein, da wird vermutlich nur abgeschnitten.
Nach dem Umrechnen auf die vorgegebene Auflösung hat die Komprimierungseinstellung noch Einfluß auf das Ergebnis.
Von welcher Qualität die Software-Algorithmen in der/den Kameras sind streiten sich die Geister. Mit externen Programmen hat man zum Einen die Auswahl und zum Anderen kann man selber Einfluß nehmen.
Was für die optimale Ergebnisse sind kannst nur Du letztlich entscheiden. Ansonsten gibt es wohl nur zwei Antworten:
Bei JPG die höchste Auflösung mit der geringsten Komprimierung oder RAW-Format.

Gruß
Eric