Schau Dir mal die folgenden fünf Bilder unter "Sharpness Series" auf
JPEG-Schärfung der Dynax 5D an, die Du auch komplett runterladen kannst. Sie entsprechen den fünf möglichen Einstellungen der JPEG-Schärfung der Kamera! Die Unterschiede sind riesig. Wie gesagt: Schärfung ist keine Eigenschaft von JPEG oder RAW. Bei RAW kannst Du am PC auswählen wie stark Du schärfen willst und welchen Schärfungsalgorithmus Du verwenden willst - das reicht von völlig ungeschärft bis völlig überschärft -, bei JPEG hast Du einfach die Wahl zwischen fünf vorgegebenen Einstellungen.
Gruß Rainer
P.S. Bei dpreview wird EINE von FÜNF jpeg-Schärfungseinstellungen mit EINER on beliebig vielen Schärfungseinstellungen EINES von vielen RAW-Konverters verglichen! Aufgrund dieses Vergleichs würde ich definitiv nicht die Frage RAW oder JPEG entscheiden. Lies mal genau, was hier zu dem Thema RAW vs JPEG geschrieben wurde!