Dein pragmatischer Ansatz passt soweit. Beim NAS würde ich entweder RAID1 oder 2 Einzelplatten konfigurieren. Eventuell kommt bei Konfiguration als Einzelplatten auch eine Kombination aus 8 TB SSD für die nicht ganz so alten Daten und eine 8 TB HDD für die ganz alten Daten in Frage. Die SSD sorgt für extrem gute Zugriffszeiten und gibt es bereits ab da. 700 €. Das merkst Du auch bei 1 GbE.
Bei Feuer würde ich eher an den durch das Löschwasser verursachten Schaden denken. Und nicht immer bricht das Feuer unterm Dach aus
