"ModifyDate" ist ja auch falsch. Du willst nicht das Änderungsdatum anpassen, sondern das Aufnahmedatum. Das wäre
exiftool -DateTimeOriginal+=1 -if "$Model eq 'ILCE-7M2'" -ext ARW .
Du bist aber schon sicher, daß die ungenannte "Übersicht" das Aufnahmedatum aus den Exif-Daten nimmt und nicht einfach das Dateidatum aus dem Dateisystem?