Meines Wissens benötigt man bei den heutigen Möglichkeiten der Bildbearbeitung keine spezielle Filter mehr für die s/w- Fotografie.
Früher benötigte man das, um spezielle Farben (für den "dummen" Film) zu betonen oder abzuschwächen.
Zum allgemeinen Umgang/ Vorgehensweise speziell für s/w mit Digitalkameras kann ich Dir, mangels eigener Erfahrung, aber keine wirkliche Hilfestellung geben.
Bin sicher, dass es da berufenere gibt als mich.
Generell gefallen mir aber gut gemachte s/w- Fotos, wobei ich glaube, dass sich dafür aber nicht jedes Motiv eignet.
Gerade Blumen leben z.B. meist von der Farbigkeit. Insofern würde ich jetzt Deine Sonnenblume nicht als optimales s/w- Motiv ansehen.
Ist aber (wie immer) nur meine persönliche Meinung und erhebt keinen anspruch auf Allgemeingültigkeit.