Hi Opti,
der Anfang mit PS ist wirklich schwer - ich kann dir verraten, es wird nicht wirklich besser, weil man immer neue Features entdeckt
Zu 1) Du musst das Meßwerkzeug nehmen (Lineal), das versteckt sich unter der Pipette (in der Werkzeugleiste). Damit dann den Horizont oder was auch immer nachfahren, dann 'Bild->Arbeitsfläche drehen->per Eingabe' auswählen und der von Meßwerkzeug gemessene Winkel ist schon fertig eingetragen.
Zu 2) Freistellen auswählen und in dem zugehörigen Instrument (unter der Menüleiste) stellst du mit Angaben bei Breite und Höhe das Verhältnis ein.
Viel Spaß und einen guten Rutsch...