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Du brauchst solche Werte nicht über exiftool ändern. Das machst alles über die Entwicklung mit den Entwicklungstools. z.B. das bereits von Oldby angesprochene DXO, dann gäbe es noch Lightroom, Photoshop, Sony Image Data Converter, RawTherapee usw.
Der Vorteil bei RAW-Dateien ist, dass du vieles wie Weißabgleich, Kontraste usw. bei der Bildbearbeitung ändern kannst. Da ist es egal, was du in der Kamera einstellst. Würdest in JPEGs fotografieren, wäre das nicht mehr möglich.
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