[fotogen]

Ich muss zugeben, dass ich ein wenig rätseln musste, um Deine Frage zu verstehen. Hoffentlich ist es mit gelungen.

Die höchste Datenrate von 28 mbit/s liefert die Kamera bei 1080/50p Einstellung. Das sind 50 Vollbilder pro Sekunde. Du hast 1080/50i eingestellt, das sind 50 Halbbilder pro Sekunde. Also ist der Bedarf an Datenrate geringer, weil ja pro Bild weniger Informationen gespeichert werden, 17mbit/s.
1080/25p liefert 25 Vollbilder pro Sekunde bei aus dem Kopf heraus 24mbit/s.
Hier hast Du also die höchste Informationsmenge pro Einzel-Vollbild.

Einstellen kannst Du das sehr einfach in den Menüs, ich verstehe nicht, wo da ein Problem sein sollte.

Die Blende kannst Du beispielsweise manuell einstellen, wenn Du vollmanuell arbeitest: Blende, Belichtunsgzeit, ISO. Dabei wackelt aber wahrscheinlich das Bild aufgrund der Berührung der Kamera und es klickt im Ton bei den Raststufen der Blende.