Es ist eine gängie Methode mit dem Umschwenken, Du must halt dabei immer beachten wie gross oder kleine deine Schärfentiefe ist. Ich habe da vor ein paar Tagen den Beitrag gesehen:
http://www.mhohner.de/essays/recompose.php?lg=d
Wenn ich ein Shooting mit Model mache (das ja auch auf Kommando still halten kann), dann benutze ich oft den manuellen Fokus, mit Fokuspeaking sieht man schön die Schärfe auf den Augen. Ansonsten würde auch noch ein Crop gehen, ist ja bei 24 MP schon mal drinnen.