Zur Kamera kann ich dir nicht helfen, da hilft die BDA oder andere.
Fast immer werden Panos im Hochformat erstellt. Also im Notfall kannst immer die Kamera auf Serienbild stellen und dann soweit du kommst drehen. Die Bilder haben bei 2B/s eine große Überlappung, sodass man im Regelfall mit MS ICE oder anderen Tools gute Panos fertigbringt.
Die Sony Funktion arbeitet generell ein wenige anders, nutzt aber dabei die Bildhöhe nicht aus. Also ein Pano mit einem 28er hat nicht die Bildhöhe des 28er sondern vielleicht eines 35ers. Der Link zeigt die Implementierung bei der NEX, dürfte aber bei der 500er nicht anders sein.
http://pt4pano.com/de/blog/sony-nex-teil-2