Wer einen komplett digitalen Workflow von der Aufnahme bis zur Wiedergabe hat, kann und sollte das benutzen, weil die volle Bandbreite der 8bit-Wertebereich von 0-256 ausgenutzt wird.
Die bisherigen Videonormen gingen selbst bei digitaler Aufnahme von einer analogen Übertragung oder Wiedergabe aus, deshalb verwendeten sie nur einen eingeschränkten Bereich des Signals - es wurde oben und unten abgeschnitten. Mehr dazu hier:
Wikipedia.