Ich bin zwar jetzt selber auch nur ein Amateur- und kein Profifotograf, aber ich denke ich kann hier etwas weiterhelfen, da ich mich in den letzten Monaten sehr viel mit Objektiven beschäftigt habe (u. a. hab ich auch das Sigma 8-16 für meinen UWW Bereich in Betracht gezogen):
Meines Wissens ist der zentrale Unterschied, dass das Canon-Objektiv ein Fisheye ist und das Sigma 8-16 keines. Die Brennweite mag zwar bei beiden dieselbe/sehr ähnlich sein, aber durch die starke Linsenwölbung wie man sie bei Fisheye-Objektiven findet, hast du einerseits einen deutlich größeren Blickwinkel aber auch die Fisheye-typische Verzerrung. Beim Sigma wird der Blickwinkel kleiner, dafür fällt aber die Verzerrung weg.
Ich hoffe, das war hilfreich und einigermaßen korrekt...
Ich bin mir sicher, dass es hier noch deutlich kundigere Fotografen gibt, die dir das technisch genauer erklären können, auf deren dataillierte Ausführungen bin ich auch schon gespannt
Beste Grüße aus Wien,
Tim