Vielleicht ist es auch ein Fokusfehler des Fotografen?
Blende 2,8 bei ISO800 und 200mm 1/500.
Ich denke eure Erwartungen sind etwas hoch. Du solltest aber auch bedenken das du dich mit dem Objektiv beschäftigen solltest. Auch ist bei dieser Konstellation sicher auch eine andere kleinere Blende möglich. Der Schärfebereich ist bei 200mm und f2.8 schon recht dünn.