Das mit dem "model release" ist jedenfalls sehr gut und sehr wichtig - manche "Neulinge" vergessen sowaqs leider gerne und könen dann nachträglich erheblichen Ärger bekommen.
Zu Deinen technischen Fragen findest Du hier bestimmt Leute, die sich gut damit auskennen ....
Nur ein kleiner Tipp zu den Modellen: Speziell für die Aufnahmen als ganze Person sollten das natürlich schon Leute sein, die vor der Kamera einigermaßen natürlich bleiben und sich für normale Unterwäsche-Produktfotos nicht irgendwie als Person in den Vordergrund stellen oder gar meinen, besonders sexy wirken zu müssen (die Personen sollen ja nicht vom Produkt ablenken).
Es sei denn es handelt sich um Aufnahmen für Orion oder so ......
