Brotbacktag
 

Nachdem unser letzter "richtiger" Bäcker vor ca. 2 Jahren seinen Laden
dicht gemacht hat und wir auf den "Backshopeinheitsbrei" keine Lust mehr
hatten, haben wir beschlossen unser Brot wieder selber zu backen.

Die Anschaffung eines Steinbackofens stand an


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Dann ging es los, einen Brotbackkurs besucht viel angelesen und viel probiert
bis wir das richtige Rezept für uns gefunden hatten.

3 Tage vor dem eigentlichen Backtag wird ein Sauerteig angesetzt.
100 g Roggenmehl wird mit 100 ml lauwarmen Wasser verrührt und ca. 24h
bei Raumtemperatur (21-23°C) gehen lassen. Er sollte dann blasen schlagen
und leicht säuerlich riechen.


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Nach 3 Tagen "füttern" sieht der Sauerteig dann so aus


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Früh Morgens wird dann der Backofen angeheizt.


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Das dauert ca. 4h bis er die nötige Temperatur von 300°C erreicht hat.

In der Zwischenzeit werden alle Zutaten bereitgestellt.
Roggenmehl, Weizenmehl, Walnuss, Kümmel, Salz mit Brotgewürz, verschiedene Körner,
manchmal Speck und Zwiebel oder Kräuter.


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Dann geht es ans Teigkneten (macht mittlerweile eine Maschine).


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Der fertige Teig braucht dann ca. 30 min. Ruhe


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Danach wird der Teig portioniert und die verschiedenen Zutaten werden eingeknetet.


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Dann kommt der Teig in Gärkörbchen und muss dort 1,5-2h gehen, er sollte sein
Volumen fast verdoppeln.


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Das Holz im Ofen (reines Buchenholz, qualmt fast gar nicht) ist nun heruntergebrannt
und man muss nur noch warten bis keine Glut mehr da ist.


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Danach wir die Asche ausgeräumt und es werden erst mal Brötchen gebacken.


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Dann kommt das Brot in den Ofen.


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Das Ergebnis:


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Schade das man den Duft nicht hochladen kann...........:D

Kuchen gibt es dann auch noch


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Hallo!

Schöne Sache ... und ein Haufen Arbeit!!!

Was sagen die Nachbarn dazu?

Und wo ist das leckere fertige Brot?


mfg

Manuel

Gut gemacht!



- wie lange halten denn die großen Brote? (vermutlich gibt es aber genug Abnehmer, dann stellt sich die Frage nicht)


- welche Temperatur hatte dein Ofen denn als Start?

Ja klar, das macht schon Arbeit.
Aber das Ergebnis spricht für sich.

Mit den Nachbarn gibt es keine Probleme,
wir verbrennen nur reines Buchenholz, da gibt es kaum Rauch.

Danke :top:

Was wir nicht gleich essen frieren wir ein.
Ein Laib (1,5 kg) hält ca. 7 Tage (meistens ist er aber schon früher aufgegessen).
Ein paar Abnehmer haben wir natürlich auch.

Wenn wir vorher noch Pizza machen heize ich ihn auf 350°C,
dann lasse ich ihn zum Brotbacken bis 270°C abstehen.

Wenn ich nur Brot backe heize ich ihn auf ca. 300°C und lasse ihn dann auf 270°C abstehen.
Das kann ich ganz gut über die Menge Holz die ich verbrenne steuern.

Ich kann es auch so riechen! :top:

Ich nehm das unten rechts! ;)

Hallo Bernd, noch eine Frage (zugegeben OT im Fotoforum), welche Maschine knetet für euch?

das ist diese hier:

http://www.amazon.de/gp/product/B000...?ie=UTF8&psc=1

Gutes Preis/Leistungsverhältnis :top:

HUNGER! ;):top:

Schöne Serie, Bernd, tolles Thema, Danke!

Gruß

Mainecoon

Kann ich verstehen, wenn man keine hier nur aufgebackenen Teigrohlinge aus China essen will.