Man sollte unterscheiden zwischen .eps-Dateien als Bilder oder als Vektordateien und der häufig verwechselten .ps-Datei (Postscript), die die Angaben für den Druck enthält und auf einem Belichter als Offsetfilme ausbelichtet werden kann. .ps wird auch als Vorstufe für das Druck-PDF gebraucht.
Deine .epsse dürften normale Bilder sein, entweder im Modus RGB oder CMYK. Zu öffnen auf dem Mac mit dem Shareware-Programm GraphicConverter oder Photoshop (evtl. auch Photoshop Elements). Im Windowsbereich kenne ich mich nicht aus.
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